Guargueros

Ingredientes (10 Porciones)
1 taza de harina sin preparar.
5 yemas de huevo.
1 cucharadita de manteca.
1/2 cucharadita de polvo de hornear.
1/2 cucharadita de pisco.
Manjar blanco en cantidad necesaria.
Azúcar en polvo al gusto.
Aceite para freir

Preparación
1. Cernir la harina con el polvo de hornear, añadir las yemas, el pisco y la manteca derretida.
2. Amasar hasta formar una masa compacta. Cuando esté lista colocarla sobre la mesa de trabajo previamente enharinada.
3. Con la ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta obtener una capa delgada.
4. Cortar en cuadrados, darles forma de cartucho y pegar los extremos con clara de huevo, freirlos en aceite bien caliente dándoles vuelta.
5. Retirar y escurrir sobre un papel absorvente.
6. Rellenar con manjarblanco y espolvorear azúcar en polvo.

Estofado de Pollo

Ingredientes (6 Porciones)
6 presas de pollo.
1 cebolla rallada o picada finamente.
2 tomates picados.
2 zanahorias en rodajas.
6 papas, cortadas en cuartos.
1 taza de arvejitas.
1 cubito de caldo de pollo.
1/4 taza de aceite.
1/2 cucharadita de orégano.
Agua en cantidad necesaria.
Sal y pimienta.

Preparación
1. En una cacerola no mu amplia calentar el aceite y freir la cebolla.
2. Cuando esté transparente, agregar el tomate y hacer un aderezo.
3. Añadir las presas de pollo, agua que las cubra, el orégano, el cubito de caldo y pimienta al gusto.
4. Dejar al fuego hasta que rompa el hervor y entonces agregar las arvejitas y las zanahorias.
5. Tapar y cocer unos 15 minutos.
6. Finalmente, añadir las papas, tapar nuevamente la cacerola y mantener al fuego hasta que las papas estén cocidas.
7. Probar, sazonar con sal al gusto y servir.

Acompañar con arroz graneado.

Fideos al Pesto

Ingredientes (6 Porciones)
1/2 kilo de fideos sancochados al dente.
1/4 taza de margarina.
1/4 taza de aceite.
1 atado de albahaca.
1 atado de espinaca.
2 dientes de ajo molidos.
150 gr. de queso parmesano.
Sal al gusto.

Preparación
1. Poner en agua hirviendo las hojitas de albahaca proximadamente 3 minutos y escurrir.
2. Sancochar las espinacas.
3. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa uniforme.
4. Si la salsa resultara espesa, adicionar un poco del agua donde se cocieron los fideos.
5. Para servir, calentar la salsa y mezclar con los fideos.
6. Espolvorear queso parmesano.

Jambalaya

Ingredientes (8 Porciones)
3 tazas de arroz.
1/2 kilo de pollo.
1/4 kilo de salchichas.
2 pimientos cortados.
2 1/2 tazas de tomate pelado y picado.
2 cebollas picadas.
5 dientes de ajo picados.
2 hojas de laurel.
1 lata chica de pasta de tomate.
1/2 cucharadita de rocoto molido.
1 cucharada de ají en polvo.
Agua en cantidad necesaria.
Sal y pimienta.

Preparación
1. Cubrir con agua el pollo y las salchichas cortadas y cocinar.
2. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer de 30 á 45 minutos, hasta que el pollo esté suave.
3. Colocar el caldo y reservar.
4. Picar el pollo.
5. Cocer la cebolla, los ajos y el pimiento con un poquito de caldo hasta que la cebolla esté transparente.
6. Agregar los tomates, el rocoto, el ají en polvo y el laurel. Bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos.
7. Añadir el pollo, las salchichas y la pasta de tomate.
8. Incorporar 1 taza de caldo que se reservó y el arroz.
9. Sazonar y mantener sobre fuego bajo hasta que el arroz esté cocido agregando un poco caldo que se reservó si se secara demasiado.

Budin

Ingredientes
8 panes fríos (de 2 ó 3 días) cortados en cuadraditos.
2 tazas de leche evaporada terciada.
1 taza de azúcar rubia.
3 huevos.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharadita de canela molida.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
2 tazas de azúcar para acaramelar.

Preparación
1. Remojar el pan en la leche por unos 10 minutos, Deshacer el pan con un tenedor.
2. Colocar el pan deshecho y la leche en una olla, agregar el azúcar y cocinar a fuego lento por 10 minutos revolviendo constantemente.
3. Agregar los huevos previamente mezclados, la mantequilla, la canela, la sal y la esencia de vainilla. Unir bien todos los ingredientes.
4. Derretir las dos tazas de azúcar en una olla, a fuego bajo hasta que se vuelva caramelo.
5. Con este caramelo, acaramelar un molde rectangular.
6. Verter la preparación de pan y hornear a 350 °F (180 °C) por 1 hora a baño maría.

Guiso a la Cerveza

Ingredientes (6 Porciones)
1 kilo de pollo en trozos.
3 cucharadas de mantequilla.
3 cucharadas de aceite.
1 cebolla grande.
1 1/2 taza de cerveza.
3 tomates.
1/4 taza de pasas.
1 hoja de laurel.
1 pizca de tomillo (opcional)
Sal y pimienta

Preparación
1. Picar finamente la cebolla.
2. Pelar los tomates, quitarles las pepas y cortarlos en trozos menudos.
3. En una olla calentar la mantequilla y el aceite.
4. Dorar los trozos de pollo. Retirar el pollo y en la misma grasa freir la cebolla.
5. Añadir el tomate y hacer un aderezo sazonando con sal y pimienta al gusto.
6. Agregar la cerveza al aderezo. Dejar cocer unos minutos para que se evapore un poco el alcohol.
7. Incorporar el laurel, el tomillo y los trozos de pollo.
8. Tapar, bajar el fuego y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno.
9. Acompañar con arroz graneado o a la jardinera.

Fideos en Salsa Rosada

Ingredientes (6 Porciones)
1/2 kilo de fideos sancochados al dente.
3 cucharadas de margarina.
3 cucharadas de harina sin preparar.
3 tazas de leche fresca.
1/2 taza de crema de leche (opcional).
1 cucharadita de mostaza.
2 cucharadas de pasta de tomate.
Queso parmesano.
Sal y pimienta.

Preparación
1. Derretir la margarina, añadir la harina y la leche de a pocos, sazonar y dejar hervir por un minuto.
2. Retirar del fuego, agregar la mostaza, la pasta de tomate y la crema de leche.
3. Rectificar la sazón.
4. Verter la preparación sobre los fideos y espolvorear queso parmesano.

Arroz Tapado

Ingredientes (5 Porciones)
2 tazas de arroz.
1 taza de carne molida.
1/2 cebolla picada.
2 tomates pelados y picados.
2 dientes de ajo picados.
1/4 taza de pasas.
2 huevos duros en tajadas.
1/4 taza de aceitunas botija picadas.
1 cucharadita de perejil picado.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de manteca.
2 1/2 tazas de agua.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación
1. En una olla calentar el aceite y freir la mitad del ajo.
2. Agregar el arroz, el agua y sazonar con sal al gusto.
3. Cuando rompa el hervor, tapar, bajar el fuego y dejar cocer.
4. Una vez que el arroz esté listo, apagar el fuego.
5. Aparte, derretir la manteca en una olla, freir la cebolla y el resto del ajo.
6. Agregar los tomates y después de unos minutos, la carne molida.
7. Mover con una cuchara para que la carne se cocine pareja.
8. Una vez que la carne molida esté cocida, sazonar al gusto y añadir las pasas, las aceitunas y el perejil. Mezclar.
9. En una taza o pocillo colocar una porción de arroz, después huevo duro en tajadas, un poco del relleno de carne y finalmente más arroz.
10.Volcar sobre el plato y repetir.

Si desea puede decorar con tajadas de huevo duro y aceituna.

Chupe de Pollo y Arroz

Ingredientes (8 Porciones)
1 taza de arroz.
8 presas de pollo.
1 taza de habas peladas.
1 taza de arvejas.
4 papas.
1 cebolla finamente picadas.
1 zanahoria.
2 cucharadas de ají especial.
3 dientes de ajo finamente picado.
1/2 taza de leche de leche evaporada.
1/4 taza de aceite.
Agua en cantidad necesaria.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación
1. En una olla calentar el aceite y dorar las presas de pollo.
2. Retirar el pollo y en la misma grasa freir la cebolla, el ajo y el ají especial.
3. Cuando se haya formado un aderezo, volver las presas a la olla con caldo suficiente para hacer un buen caldo.
4. Una vez que rompa el hervor, añadir el arroz y cuando el pollo esté tierno, agregar las habas peladas, las arvejas, la zanahoria y las papas.
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar cocer a fuego moderado bajo.
6. Apagar el fuego, agregar la leche y servir de inmediato.
7. Si desea, poner encima de cada plato una mezcla de hojas de hierbabuena y huacatay picadas muy finamente.

Tallarines con Pollo al Limon

Ingredientes (7 Porciones)
3/4 Kilo de tallarín sancochado al dente.
2 cucharadas de mantequilla.
Jugo de 2 limones.
1 cucharadita de polvo de curry.
2 cucharadas de queso parmesano.
1 pechuga sancochada y cortada en cuadrados.
1 cubito sazonador de pollo.
2 cucharadas de maicena.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación
1. En una cacerola, colocar un poco de agua y el cubo sazonador.
2. Dejar hervir e incorporar la mantequilla y el polvo de curry.
3. Sazonar con sal y pimienta.
4. Dejar hervir nuevamente por unos minutos.
5. Disolver la maicena en una taza de agua fría.
6. Agregar a la preparacion anterior hasta obtener una salsa espesa.
7. Incorporar el jugo de los limones y finalmente el pollo.
8. Mezclar bien.
9. Servir la preparación sobre los tallarines y espolvorear queso parmesano.

Arroz con Leche

Ingredientes (8 porciones)
1 taza de arroz.
5 tazas de agua.
1 raja de cáscara de naranja.
1 raja de canela.
2 clavos de olor.
1/2 taza de leche evaporada.
1 lata de leche condensada.
150 gr. de pasas remojadas en licor.
1 yema de huevo.
1 pizca de sal.
Canela molida

Preparación
1. Lavar muy bien el arroz hasta que salga el agua cristalina.
2. Colocar el agua en una olla, agregar la cáscara de naranja, raja de canela y los clavos de olor.
3. Cuando el agua esté hirviendo, agregar el arroz, tapar y cocinar a fuego lento aproximadamente por 30 minutos o hasta reducir el agua.
4. Añadir la leche evaporada y remover para evitar que se pegue.
5. Cuando rompa el hervor, agregar la leche condensada y las pasas. Cocinar por 10 minutos más.
6. Retirar del fuego, agregar la yema de huevo y la pizca de sal.
7. Colocar en copas y decorar con canela molida.

Keke Ingles

Ingredientes (10 Porciones)
125 gr. de mantequilla.
125 gr. de azúcar.
2 huevos.
150 gr. de harina.
1 cucharadita de polvo de hornear.
30 gr. de fruta confitada.
60 gr. pasas rubias y negras.
1/4 taza de ron.
Esencia de vainilla al gusto.

Glaseado:
1/2 limón.
1 clara.
Azúcar en polvo.

Preparación
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema espumosa.
2. Agregar los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
3. Macerar en ron las pasas y la fruta confitada por lo menos 2 horas.
4. Pasar las frutas por harina.
5. Aparte cernir la harina con el polvo de hornear.
6. Incorporar todo a la primera mezcla. Añadir el ron y esencia de vainilla.
7. Engrasar un molde de 20 cm. cubrirlo con papel manteca y verter la preparación.
8. Llevar a horno precalentado a 200 °C por 45 minutos a una hora.
9. Batir la clara de huevo, cuando empiece a aumentar de volumen agregar el azúcar de a pocos y añadir el jugo de limón.
10.Bañar el keke con el glaseado.

Encuentros en Salsa de Mani

Ingredientes (6 Porciones)
6 encuentros de pollo.
1 cebolla.
2 cucharadas de ají panca molido.
1/2 taza de maní tostado.
Aceite en cantidad necesaria.
Agua en cantidad necesaria.
Sal y pimienta.

Preparación
1. Picar la cebolla en cuadraditos lo más menudo posible.
2. Moler el maní tostado o picarlo muy finamente.
3. Quitarle la piel a los encuentros.
4. En una olla calentar aceite y freir la cebolla hasta que se ponga transparente.
5. Agregar el ají panca, mezclar bien y dejar cocer unos minutos.
6. Añadir las presas de pollo y agua que apenas las cubra.
7. Cuando rompa el hervor, tapar y bajar el fuego.
8. Darles la vuelta a las presas para que se cuezan bien.
9. Una vez que el pollo esté tierno, sazonar a gusto con sal y pimienta.
10.Agregar el maní tostado y molido.
11.Después de 5 minutos, apagar el fuego.

Acompañar con arroz graneado, adornar con arvejitas sancochadas y tiras de pimiento.

Seco de Pollo

Ingredientes (6 Porciones)
1 kilo de pollo trozado.
1/2 atado de culantro.
2 tazas de agua.
1 cubito de caldo de carne.
3 cucharadas de ají verde molido.
3 cucharadas de cebolla rallada.
2 cucharaditas de ajo, finamente picado.
1 taza de arvejas cocidas.
3 papas sancochadas y remojadas.
Aceite en cantidad necesaria.
Una pizca de comino.
Sal y pimienta.

Preparación
1. Licuar el culantro con media taza de agua.
2. En una olla calentar un poco de aceite y freir las presas de pollo.
3. Una vez que estén doradas, retirar y en la misma grasa freir los ajos y la cebolla rallada.
4. Añadir el ají molido y el culantro licuado.
5. Dejar cocer unos minutos e incorporar el agua restante, el comino, pimienta, las presas de pollo y el cubito de caldo.
6. Una vez que rompa el hervor, tapar, bajar el fuego y dejar cocer.
7. Cuando el pollo esté tierno, probar, rectificar la sazón, agregar las arvejas cocidas y las papas sancochadas.
8. Mezclar y retirar del fuego.
9. Servir acompañado con arroz blanco graneado.

Tallarin Saltado de Carne

Ingredientes (7 Porciones)
3/4 Kilo de tallarines delgados
1/2 Kilo de carne de res, cortada en tiras gruesas
8 Cucharadas de aceite
1/4 Kilo de cebolla roja cortada como escabeche
3 Tomates cortados en tiras gruesas
3 Dientes de ajo picaditos
1 Ají amarillo sin pepas, cortado en tiras gruesas
1 Cucharada de ají panca molido
5 Cucharadas de vinagre rojo
1 á 2 Cucharadas de sillao
2 Cucharadas de culantro picado
3 Cucharadas de cebollita china, picada gruesa (parte verde)
Sal y pimienta al gusto
Caldo de carne (opcional, la cantidad necesaria)

Preparación
1. Sancochar los tallarines al dente.
2. Rociar 2 cucharadas de aceite y resevar.
3. En una sartén grande, calentar a fuego alto el resto del aceite.
4. Saltear la cebolla, el ajo y el ají panca.
5. Dejar cocinar por dos minutos.
6. Incorporar la carne y el ají en tiras.
7. Sazonar con sal, pimienta, vinagre y sillao.
8. Añadir el tomate, la cebollita china y los tallarines.
9. Freir por unos minutos.

De ser necesario, puede añadir un chorrito de caldo de carne para que quede jugoso.
Antes de servir, espolvorear culantro.

Arroz con Chancho

Ingredientes (7 porciones)
3 tazas de arroz
1/2 kilo de chancho desgrasado
1 cebolla
1 taza de arvejas
4 choclos tiernos
1/4 taza de aceite
1 cucharada de aji verde molido
1 cucharada de aji especial
1/2 cucharada de ajo picado
3 1/2 tazas de agua caliente
1 cucharadita de sazonador
Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Cortar el chancho en trozos.
2. Picar finamente la cebolla.
3. Desgranar los choclos
4. En una olla calentar el aceite y freir la cebolla
5. Cuando la cebolla esté transparente agregar el ají verde, el ají especial y el ajo.
6. Después de unos minutos añadir los trozos de chancho.
7. Una vez que estén dorados, incorporar el agua.
8. Cuando la preparación rompa el hervor, agregar el arroz, el sazonador, las arvejas
y el choclo desgranado.
9. Condimentar con sal y pimienta al gusto, tapar y dejar al fuego hasta que el arroz
esté cocido.

Se puede acompañar con salsa de cebolla y adornar con tiritas de ají y pimiento.