Guargueros

Ingredientes (10 Porciones)
1 taza de harina sin preparar.
5 yemas de huevo.
1 cucharadita de manteca.
1/2 cucharadita de polvo de hornear.
1/2 cucharadita de pisco.
Manjar blanco en cantidad necesaria.
Azúcar en polvo al gusto.
Aceite para freir

Preparación
1. Cernir la harina con el polvo de hornear, añadir las yemas, el pisco y la manteca derretida.
2. Amasar hasta formar una masa compacta. Cuando esté lista colocarla sobre la mesa de trabajo previamente enharinada.
3. Con la ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta obtener una capa delgada.
4. Cortar en cuadrados, darles forma de cartucho y pegar los extremos con clara de huevo, freirlos en aceite bien caliente dándoles vuelta.
5. Retirar y escurrir sobre un papel absorvente.
6. Rellenar con manjarblanco y espolvorear azúcar en polvo.

Estofado de Pollo

Ingredientes (6 Porciones)
6 presas de pollo.
1 cebolla rallada o picada finamente.
2 tomates picados.
2 zanahorias en rodajas.
6 papas, cortadas en cuartos.
1 taza de arvejitas.
1 cubito de caldo de pollo.
1/4 taza de aceite.
1/2 cucharadita de orégano.
Agua en cantidad necesaria.
Sal y pimienta.

Preparación
1. En una cacerola no mu amplia calentar el aceite y freir la cebolla.
2. Cuando esté transparente, agregar el tomate y hacer un aderezo.
3. Añadir las presas de pollo, agua que las cubra, el orégano, el cubito de caldo y pimienta al gusto.
4. Dejar al fuego hasta que rompa el hervor y entonces agregar las arvejitas y las zanahorias.
5. Tapar y cocer unos 15 minutos.
6. Finalmente, añadir las papas, tapar nuevamente la cacerola y mantener al fuego hasta que las papas estén cocidas.
7. Probar, sazonar con sal al gusto y servir.

Acompañar con arroz graneado.

Fideos al Pesto

Ingredientes (6 Porciones)
1/2 kilo de fideos sancochados al dente.
1/4 taza de margarina.
1/4 taza de aceite.
1 atado de albahaca.
1 atado de espinaca.
2 dientes de ajo molidos.
150 gr. de queso parmesano.
Sal al gusto.

Preparación
1. Poner en agua hirviendo las hojitas de albahaca proximadamente 3 minutos y escurrir.
2. Sancochar las espinacas.
3. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa uniforme.
4. Si la salsa resultara espesa, adicionar un poco del agua donde se cocieron los fideos.
5. Para servir, calentar la salsa y mezclar con los fideos.
6. Espolvorear queso parmesano.

Jambalaya

Ingredientes (8 Porciones)
3 tazas de arroz.
1/2 kilo de pollo.
1/4 kilo de salchichas.
2 pimientos cortados.
2 1/2 tazas de tomate pelado y picado.
2 cebollas picadas.
5 dientes de ajo picados.
2 hojas de laurel.
1 lata chica de pasta de tomate.
1/2 cucharadita de rocoto molido.
1 cucharada de ají en polvo.
Agua en cantidad necesaria.
Sal y pimienta.

Preparación
1. Cubrir con agua el pollo y las salchichas cortadas y cocinar.
2. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer de 30 á 45 minutos, hasta que el pollo esté suave.
3. Colocar el caldo y reservar.
4. Picar el pollo.
5. Cocer la cebolla, los ajos y el pimiento con un poquito de caldo hasta que la cebolla esté transparente.
6. Agregar los tomates, el rocoto, el ají en polvo y el laurel. Bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos.
7. Añadir el pollo, las salchichas y la pasta de tomate.
8. Incorporar 1 taza de caldo que se reservó y el arroz.
9. Sazonar y mantener sobre fuego bajo hasta que el arroz esté cocido agregando un poco caldo que se reservó si se secara demasiado.

Budin

Ingredientes
8 panes fríos (de 2 ó 3 días) cortados en cuadraditos.
2 tazas de leche evaporada terciada.
1 taza de azúcar rubia.
3 huevos.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharadita de canela molida.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
2 tazas de azúcar para acaramelar.

Preparación
1. Remojar el pan en la leche por unos 10 minutos, Deshacer el pan con un tenedor.
2. Colocar el pan deshecho y la leche en una olla, agregar el azúcar y cocinar a fuego lento por 10 minutos revolviendo constantemente.
3. Agregar los huevos previamente mezclados, la mantequilla, la canela, la sal y la esencia de vainilla. Unir bien todos los ingredientes.
4. Derretir las dos tazas de azúcar en una olla, a fuego bajo hasta que se vuelva caramelo.
5. Con este caramelo, acaramelar un molde rectangular.
6. Verter la preparación de pan y hornear a 350 °F (180 °C) por 1 hora a baño maría.

Guiso a la Cerveza

Ingredientes (6 Porciones)
1 kilo de pollo en trozos.
3 cucharadas de mantequilla.
3 cucharadas de aceite.
1 cebolla grande.
1 1/2 taza de cerveza.
3 tomates.
1/4 taza de pasas.
1 hoja de laurel.
1 pizca de tomillo (opcional)
Sal y pimienta

Preparación
1. Picar finamente la cebolla.
2. Pelar los tomates, quitarles las pepas y cortarlos en trozos menudos.
3. En una olla calentar la mantequilla y el aceite.
4. Dorar los trozos de pollo. Retirar el pollo y en la misma grasa freir la cebolla.
5. Añadir el tomate y hacer un aderezo sazonando con sal y pimienta al gusto.
6. Agregar la cerveza al aderezo. Dejar cocer unos minutos para que se evapore un poco el alcohol.
7. Incorporar el laurel, el tomillo y los trozos de pollo.
8. Tapar, bajar el fuego y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno.
9. Acompañar con arroz graneado o a la jardinera.

Fideos en Salsa Rosada

Ingredientes (6 Porciones)
1/2 kilo de fideos sancochados al dente.
3 cucharadas de margarina.
3 cucharadas de harina sin preparar.
3 tazas de leche fresca.
1/2 taza de crema de leche (opcional).
1 cucharadita de mostaza.
2 cucharadas de pasta de tomate.
Queso parmesano.
Sal y pimienta.

Preparación
1. Derretir la margarina, añadir la harina y la leche de a pocos, sazonar y dejar hervir por un minuto.
2. Retirar del fuego, agregar la mostaza, la pasta de tomate y la crema de leche.
3. Rectificar la sazón.
4. Verter la preparación sobre los fideos y espolvorear queso parmesano.